作者: 李若生 來源: 菏澤日報 發表時間： 2021-04-16 10:17
4月的菏澤牡丹飄香，全市各大牡丹園的牡丹花競相開放，爭奇斗艷，游客在欣賞牡丹花的同時，也被菏澤獨具特色的牡丹宴所吸引。4月15日，記者來到城區一家酒店進行實地探訪。
走進酒店后廚時，山東泰昌餐飲集團負責人劉金龍正帶領團隊準備當天晚上客人預訂的牡丹宴。只見，廚師長張自剛僅用一把雕刻刀，就把南瓜雕刻成一個花瓶，花瓶刀口層次分明，水蘿卜在他手上不一會兒就雕刻成令人垂涎欲滴的牡丹花，再用牡丹花瓣灑在潔白的盤子上，汆熟的大蝦鋪在花瓣上，一道“花瓶牡丹垂柳蝦”就算大功告成。
45歲的張自剛從業已經30多年，對牡丹菜品有大量研究，丹皮燒甲魚就是一樣特色菜，廚師將牡丹丹皮與菏澤當地的甲魚融合制成佳肴。
“丹皮燒甲魚，是用上等的牡丹根與甲魚燉煮，充分發揮丹皮的藥用價值，因為丹皮具有清熱解毒、抗菌消炎的作用，風味獨特。” 張自剛說。
牡丹宴烹飪技法多樣，可以炸、餾、爆、炒、蒸、煮等，選料主要使用牡丹花瓣、牡丹花蕊、牡丹根、牡丹籽等，菜品不僅具備牡丹花的清香，還具備養生保健功能，受到游客的青睞。
“隨著牡丹花茶、牡丹油、牡丹醬等牡丹產品的出現，我們餐飲界也研發了更多的牡丹菜品。” 劉金龍說，廚師利用本地甲魚、山藥、牛肉等巧妙地融入牡丹元素，從而讓地方名吃獨具牡丹特色。讓客人無論是在味覺還是嗅覺，都有與牡丹親密接觸的感覺。
目前，劉金龍帶領的廚師團隊研制出的牡丹菜品有14道熱菜、6道涼菜，還有牡丹水餃等面食。劉金龍說：“希望借助第30屆菏澤國際牡丹文化旅游節，讓天南地北的游客都能品嘗牡丹宴，更好地宣傳菏澤的牡丹文化和飲食文化。”
文/圖 記者 李若生
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